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正确解读防腐剂

文章出处:卡松化工 人气:发表时间:2019-08-12 08:44

  中国农业大学食品科学博士范志红作客《饮食养生汇》中为观众正确解读了有关防腐剂的那些事。
  
  防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
  
  能够消除消费者“保质期越长,防腐剂越多”误解的,最好莫过于那些保质期超长,却完全不添加防腐剂的食品。他表示,在食品世界里,有些因为食材本身就有杀菌作用,有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌,还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的,而可不必添加防腐剂,就可以存放至少一两年以上却不变质,有些甚至能存放更久时间,比如这几年非常流行的年份酒。”
  
  不含防腐剂并且能长期保存的都是些特别甜、特别咸、特别酸、特别干、特别油……的食物。比如,罐头食品不需要额外添加防腐剂,它里面已经包含了大量的糖分或是盐分,代替了防腐剂的作用。
  
  我们常吃的方便面也是如此,它的面饼经过油炸烘干后,水分减少,已经起到了防腐的功效。一般情况下,含水分越少的食品越不容易变质。同样都是面包,有的保质期只有3天,而有的却可以达到6个月之久,这就和含水量有关。像蛋黄派这类的食品,除了含水量少、含油多以外还会在食物表面喷一层酒精,同样起到防腐作用。另外,一些真空包装,无菌包装在隔离空气的同时,也可以起到很好的防腐作用。
 


 


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